Frische und Qualität

Verantwor­tung und Genuss gehören bei WALK fest zusammen.

Verantwortung, Tradition und ein kompromissloses Qualitätsdenken bestimmen die handwerkliche Herstellung der Premium-Spezialitäten von WALK bis heute. Im Laufe der Zeit hat sich der Anspruch an die Herstellung immer weiter entwickelt, ebenso wie das Handwerk des Metzgers: Auf den ersten Blick sieht es in einer Metzgerei oft nicht mehr nach Tradition und Handwerk aus – sondern eher steril und fast industriell. Dieser Eindruck täuscht auch nicht, denn unsere Betriebe müssen strengsten Richtlinien und Auflagen genügen. Sowohl der Umgang mit als auch die Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren verlangen äußerste Sorgfalt. Im Gegensatz zu vielen anderen lebensmittelverarbeitenden und -erzeugenden Handwerksbetrieben sind Wurst und Fleisch leicht verderblich und müssen gleichzeitig oft länger gelagert werden können als zum Beispiel frisches Brot vom Bäcker. Übrigens – unsere Rohschinken und Rohwürste besitzen zwar bestmögliche Lagereigenschaften, doch Frische ist bei WALK immer die oberste Maxime und kein leeres Versprechen: Wenn Menüs, Brüh- oder Kochwürste als tagesfrisch ausgezeichnet sind, dann können sich unsere Kunden auch darauf verlassen, dass dies so ist!

Frische beginnt mit der Herkunft: Kontrolle von Anfang an.

Wir setzen sowohl beim Schweinefleisch als auch beim Rindfleisch vor allem auf regionale Zulieferer. Das hat Tradition bei WALK – schon vor über 40 Jahren haben wir damit begonnen, konkrete und verbindliche Absprachen bezüglich Aufzucht, Fütterung und Haltung zu vereinbaren. Sie als Kunde können sich darauf verlassen, dass alle Fleisch- und Wurstwaren von Tieren stammen, die nach unseren Vorgaben gehalten werden:

  • nur hofeigenes Futter
  • Verzicht auf Sojafütterung
  • Weidehaltung
  • maximale Bewegung
  • minimale Transportwege
  • nur absolut nötigster Medikamenten-Einsatz

Die Grundlage für Wurst und Fleisch? Ein lebendes Tier.

Wir sprechen über Wurst- und Fleischwaren, das Metzgerhandwerk und Lebensmittelqualität – und möchten deshalb auch klare Worte dazu finden, dass lebende Tiere für die Produktion von Fleisch und Wurst erst getötet werden müssen. Das ist eine Tatsache. Der Mensch hält seit vielen Jahrtausenden Tiere als Nahrungsquelle und das Töten eines Tieres gehört somit zu unserer Ernährungsgeschichte und auch zu unserer kulinarischen Kultur dazu. Wir beschönigen den Tod eines Lebewesens nicht und tun alles dafür, dass wir jedes Tier mit Sorgfalt und dem größtmöglichen Respekt behandeln. Dazu gehören zum Beispiel auch die komplette Verwertung des Tieres und eine besonders stressfreie Schlachtung.

Kürzeste Transportwege und eigene Schlachtung gehen Hand in Hand.

Die eigene Schlachtung ist wenig sinnvoll, wenn die Tiere vorher unter langen Transportwegen leiden müssen – und das auch noch wenige Stunden vor der Schlachtung.  Deshalb achten wir darauf, dass die Transportwege so kurz wie irgend möglich sind und der Transport einen Tag vor der Schlachtung erfolgt. Das minimiert den Stress für das Tier.

Herstellung von bekömmlichen Wurstwaren und Fleischwaren.

Ein Großteil aller Fleischanbieter bezieht die Ware von Fleischgroßhändlern. Hier können verkaufsaktive Fleischteile gezielt geordert werden – der Aufwand der Eigenschlachtung und der kompletten Tierkörperverwertung entfällt. Das ist bei WALK anders: Die kontrollierte Schlachtung in EG-Norm gestattet einen gezielten Zugang zu echten Feinschmecker-Fleischteilen, inklusive Zuschnitt und Reifung.
Durch die sogenannte „Warmfleischverarbeitung“ und niedrige PH-Werte im Fleisch (ein Beweis für einen geringen Stresshormon-Level) können wir weitestgehend auf Geschmacksverstärker und Umrötungshilfen verzichten und so geschmacklich außergewöhnliche und bekömmlichere Produkte herstellen.

Fleisch für Feinschmecker und Hobbyköche bei WALK.

Kochen ist nicht nur ein Trend, sondern auch eine Gegenentwicklung zur immer weiter zunehmenden „Convienencinierung“ unserer Ernährung. Das zeigen schon die vielen TV-Sendungen zum Thema auf allen Kanälen: Bücher, Food-Blogs, Social Media, TV-Shows – die Welt genießt und zelebriert das Kochen und seine kleinen und großen Stars. Doch wer wirklich ernsthaft kocht und möchte, dass das zubereitete Gericht schmeckt und gesund ist, achtet zu erst auf die Qualität der Zutaten. Besonders beim Fleisch ist es wichtig, nur hochwertiges zu verwenden – denn jeder günstigen "Alternative" merkt man sofort die mindere Güte an: wässrig, geschmacklos, zäh und blass. Und ganz spezielle Fleischstücke oder Zuschnitte (wie zum Beispiel Kalbs- und Ochsenbacken, Saumfleisch, Flanksteak oder Bauchlappen) sucht man im Supermarkt häufig vergeblich!